威士忌（一）行业分析：外资占据头部品牌位置 国内桶陈数量正显著增加

威士忌行业相关定义 威士忌是一种使用大麦、麦芽和玉米等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成40度到60度左右的烈性蒸馏酒。威士忌在苏格兰地区的生产已经超过500年的历史，因此一般也就把苏格兰地区视为所有威士忌的发源地。但是现在加拿大也有生产威士忌，而且品质更高。 从工艺角度来看，威士忌是以谷物为原料，在木桶中进行陈年储藏后的蒸馏酒。威士忌的酿造可形象地比喻为“蒸馏的啤酒”。简单来说，威士忌的酿造工艺是啤酒工艺的延伸：传统生产先用苏格兰特有的泥煤烘干麦芽，粉碎后，用带灰草味的水浸渍蒸煮后得到麦芽汁，麦芽汁液经过发酵后两次蒸馏，取得中段酒度在 63%-71%vol 的新酒，将中段酒降度后放入橡木桶老熟 3 年以上，勾兑成型。 和白酒对比来看，威士忌和白酒均为蒸馏酒类，但两者在材料、工艺、风味来源等方面有较大差异。其中威士忌在原料方面更类似于啤酒，多采用麦类发酵，而白酒的原料来源则更为多样，从工艺角度来看，威士忌主要采用液态发酵法，而白酒主要采用固态发酵法，在风味来源层面，威士忌 70%的风味取决于橡木桶，而白酒的风味来源相对复杂，酒曲、勾调等均发挥着较为重要的作用。